viernes, 17 de julio de 2015

Ensalada de conservas con aliño de fresas /Amanida de conserves amb amaniment de maduixes


Con las temperaturas que estamos alcanzamos estos días, parece que solo apetecen ensaladas frescas y que requieran poco esfuerzo en su elaboración. Frescura y rapidez son dos buenas requisitos de esta ensalada, pero además esta muy buena y tiene una combinación de sabores que me encanta.

El aliño de fresas le va a esta ensalada como anillo al dedo, así que hay que aprovechar las últimas fresas que van quedando por nuestras fruterías, que además son cultivadas en la Comunidad Valenciana (son las últimas en recolectarse) y muy sabrosas.

Utilizo para esta ensalada las zanahórias que preparo caseramente, según explico en mi otro blog "menjarsdelamuntanya", por que me gusta mas la zanahoria cortada a bastones, que la rallada de bote que compramos en tiendas y supermercados; sin embargo ya se comercializa los bastones de zanahoria en bote por una conocida marca de conservas. 

Espero que os guste.
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Amb les temperatures que estem aconseguim aquests dies, sembla que solament vénen de gust amanides fresques i que requerisquen poc esforç en la seua elaboració. Frescor i rapidesa són dos bones requisits d'aquesta amanida, però a més aquesta molt bona i té una combinació de sabors que m'encanta.

L'amaniment de maduixes li va a aquesta amanida com a anell al dit, així que cal aprofitar les últimes maduixes que van quedant per les nostres fruiteries, que a més són conreades a la Comunitat Valenciana (són les últimes a recol·lectar-se) i molt saboroses.

Utilitze per a aquesta amanida les safanòries que prepare casolanament, segons explique en el meu altre blog "menjarsdelamuntanya", per que m'agrada mes la tallada a bastonets, que la ratllada de pot que comprem en tendes i supermercats; no obstant açò, ja es comercialitza els pals de carlota en pot per una coneguda marca de conserves.

Espere que us agrade la recepta.




INGREDIENTES (Para 4 comensales)
16 mazorcas pequeñas de bote.
12 palmitos de bote.
16 palos de zanahoria de bote.
Dos puñados de alcaparras.
Una cebolla roja.
Unas ramas de perejil.
8 fresas.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de vinagre de manzana.
1/2 cucharadita de azúcar.
Sal al gusto.
MANERA DE HACERLO
- Cortar la cebolla a tiras y ponerla en un recipiente con una cucharada sopera de sal. Remover para repartir la sal y dejar macerar unos 10 minutos. Enjuagar la cebolla dos o tres veces para eliminar totalmente la sal de la maceración y escurrirla bien.
- Cortar los palmitos en cuatro partes.
- Lavar y trocear el perejil.
- Limpiar las fresas y trocearlas. Poner en un vaso para batir y añadir el vinagre de manzana y el azúcar y remover. Dejar macerar unos minutos. Añadir el aceite y triturar con la batidora hasta que la mezcla quede homogénea.
- Colocar con gracia, en un plato plano y grande, los palmitos, las mazorcas, la cebolla roja, los palitos de zanahoria, el perejil y las alcaparras.
- Salar al gusto y rociar toda la ensalada con el aliño de fresas y aceite

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INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
16 panotxes xicotetes de pot.
12 margallons de pot.
16 pals de safanòria de pot.
Dos grapats de tàperes.
Una ceba roja.
Unes branques de julivert.
8 maduixes.
10 cullerades soperes d'oli d'oliva.
1 cullerada sopera de vinagre de poma.
1/2 culleradeta de sucre.
Sal al gust.
MANERA DE FER
- Tallar la ceba a tires i posar-la en un recipient amb una cullerada sopera de sal. Remoure per a repartir la sal i deixar macerar uns 10 minuts. Esbandir la ceba dues o tres vegades per a eliminar totalment la sal de la maceració i escórrer-la bé.
- Tallar els margallons en quatre parts.
- Llavar i trossejar el julivert.
- Netejar les maduixes i trossejar-les. Posar en un got per a batre i afegir el vinagre de poma i el sucre i remoure. Deixar *macerar uns minuts. Afegir l'oli i *triturar amb la batedora fins que la mescla quede homogènia.
- Col·locar amb gràcia, en un plat pla i gran, els margallons, les panotxes, la ceba roja, els palets de safanòria, el julivert i les tàperes.
- Salar al gust i ruixar tota l'amanida amb l'amaniment de maduixes i oli.

jueves, 2 de julio de 2015

Amanida d'alficos, cogombre y meló -

Un plat d'amanida no és solament un recurs per a qualsevol menjar al llarg de l'any, és quasi un plat obligat per als calorosos dies d'estiu.

Tant és així, que practicament no realitze la compra amb una llista elaborada per a fer determinat tipus d'amanida, sinó que compre productes de temporada que m'agraden pel seu aspecte i frescor (el preu és un altre factor important encara que no es nomene) i dispose d'ells dia a dia segons em vénen a mà o m'indica la inspiració del moment.

Hi ha moltíssimes combinacions amb verdures, fruites, pasta, llegums, arròs i altres productes, que multipliquen les possibilitats de traure a la taula una amanida fresqueta i apetitosa. Si, a més, introduïm el tema de les salses i els amaniments, aquestes combinacions es converteixen en infinites.

L'amanida que propose, ha sigut resultat d'un dia d'improvisació. Un día roín el dimecres. Òbric la nevera per a informar-me sobre les possibles alternatives que tinc al meu abast. Inspeccione els prestatges i calaixos amb precisió i el meu cap va processant les restes de productes a la vista i les seues combinacions, amb la informació sobre gustos dels membres de la família i temps disponible per a elaborar els plats....i ja està!:amb un cogombre xicotet, un tros d'alficoz i mig melonet de cantalupo ix una amanida. Amb quatre ous, un pot de tonyina i un altre d'anxoves, ixen uns ous farcits. Menjar solucionat!.

Aquesta és una amanida que admet molts ingredients però, avui no hi ha mes!. Malament si es dimecres.
Espere que us agrade.
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Un plato de ensalada no es solo un recurso para cualquier comida a lo largo del año, es casi un plato obligado para los calurosos días de verano.

Tanto es así, que practicamente no realizo la compra con una lista elaborada para hacer determinado tipo de ensalada, sino que compro productos de temporada que me gustan por su aspecto y frescura (el precio es otro factor importante aunque no se nombre)y dispongo de ellos día a día según me vienen a mano o me indica la inspiración del momento.

Hay muchísimas combinaciones con verduras, frutas, pasta, legumbres, arroz y otros productos, que multiplican las posibilidades de sacar a la mesa una ensalada fresquita y apetitosa. Si, además, introducimos el tema de las salsas y los aliños, estas combinaciones se convierten en infinitas.

La ensalada que propongo, ha sido resultado de un día de improvisación. Mal día el miércoles. Abro la nevera para informarme sobre las posibles alternativas que tengo a mi alcance. Inspecciono los estantes y cajones con precisión y mi cabeza va procesando los restos de productos a la vista y sus combinaciones, con la información sobre gustos de los miembros de la familia y tiempo disponible para elaborar los platos.....y ya está!: con un pepino pequeño, un trozo de alficoz y medio meloncito de cantalupo sale una ensalada. Con cuatro huevos, un bote de atún y otro de anchoas, salen unos huevos rellenos. Comida solucionada!.

Esta es una ensalada que admite muchos ingredientes pero, hoy no hay mas!. Mal día el miercoles.

Espero que os guste.




INGREDIENTS (Pera 4 comensals)
. Un cogombre mitjà
. Un alficòs xicotet (mateixa quantitat que de cogombre)
. Mig meló de cantalupo (no gaire madur)
. Unes fulles de julivert i de herba-sana
. Oli d'oliva, 1/2 vinagre de poma i sal. Ratlladura de pell de llima
MANERA DE FER
- Pelar i tallar a trossos el cogombre.
- Llavar, assecar i tallar a trossos el alficòs.
- Pelar i trossejar el meló.
- Col·locar en una font els trossos de cogombre, alficòs i meló. Amanir amb oli, vinagre i sal al gust. Remoure per a barrejar sabors.
- Col·locar per damunt fulles de julivert i de herba-sana i finalment la ratlladura de llima.
- Refrescar en la nevera abans de servir.

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INGREDIENTS (Pera 4 comensales)
. Un pepino mediano
. Un alficoz pequeño (misma cantidad que de pepino)
. Medio melón de cantalupo (no muy maduro)
. Unas hojas de perejil y de hierbabuena
. Aceite de oliva, 1/2 vinagre de manzana y sal.
. Ralladura de piel de limón
MANERA DE HACER
- Pelar y cortar a trozos el pepino
- Lavar, secar y cortar a trozos el alficoz
- Pelar y trocear el melón
- Colocar en una fuente los trozos de pepino, alficoz y melón. Aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto. Remover para mezclar sabores.
- Colocar por encima hojas de perejil y de hierbabuena y finalmente la ralladura de limón.
- Refrescar en la nevera antes de servir.

miércoles, 1 de julio de 2015

Ous farcits de tonyina amb anxoves-Huevos rellenos de atún con anchoas

Un plat molt típic de la nostra cuina són els "ous farcits", i d'entre tots els ingredients que poden utilitzar-se per a acompanyar als ous un dels mes populars és la tonyina amb oli.

domingo, 21 de junio de 2015

coca de mato amb cireres/ coca de requeson con cerezas

Les cireres m'agraden en totes les seues varietats. Ja sé que les de Valle del Jerte són les més conegudes, però jo tinc la sort de menjar-les de la "muntanya alacantina", una altra denominació d'origen fantàstica d'una zona preciosa. Que valencià no coneix la Vall de Gallinera, la Vall de Travadell o la Vall de Zeta?. Es indispensable la visita en època de cirerers en flor i quan els fruits estan madurs.

Jo tinc la sort d'haver nascut en la zona i freqüentar-la sovint, no sense motiu sóc una gran aficionada de la fruita de secà.

Em tornen boja les cireres, el seu color, la seua textura, el seu sabor.... i cada vegada les utilitze mes en la cuina per a preparar dolços, melmelades, licors, amanides, gaspatxos, vinagretes i rostits.

La recepta d'aquesta pàgina és una coca de mató i cireres. Molt bona i apetitosa si, a més, sou amants del formatge.

Espere que us agrade

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Las cerezas me gustan en todas sus variedades. Ya sé que las de Valle del Jerte son las más conocidas, pero yo tengo la suerte de comerlas de la "montaña alicantina", otra denominación de origen fantástica de una zona preciosa. ¿Que valenciano no conoce la Vall de Gallinera, la Vall de Travadell o la Vall de Zeta?. Indispensable la visita en época de cerezos en flor y cuando los frutos están maduros.

Yo tengo la suerte de haber nacido en la zona y frecuentarla a menudo, no sin motivo soy una forofa de la fruta de secano.

Me vuelven loca las cerezas, su color, su textura, su sabor.... y cada vez las utilizo mas en la cocina para preparar dulces, mermeladas, licores, ensaladas, gaspachos, vinagretas y asados.

La receta de esta página es una coca de requesón y cerezas. Muy buena y apetitosa si, además, sois amantes del queso.

Espero que os guste



INGREDIENTS
.  4 ous
. 200 grams de sucre
. Una culleradeta de vainilla liquida o una baina
. 300 grams de mató
. 150 ml de nata sense muntar
. 24 cireres amb os i tija i 24 sense os i sense tija
. Una mica de canyella en pols
MANERA DE FER
- Passar les cireres pel sucre i reservar-les.
- Posar els ous en un recipient i batre.
- Afegir el sucre i batre fins a integrar-ho.
- Afegir la crema de llet i la vainilla. Barrejar.
- Incorporar el mató i batre fins a obtenir una massa homogènia.
- Posar les cireres repartides en un recipient rectangular apte per al forn.
- Abocar sobre elles la mescla dels ous fins a cobrir-les.
- Introduir en el forn, precalentat, a 180º durant 35 o 40 minuts.
- Deixar refredar i espolsar un poc de canyella en pols.

ANOTACIO: Abans de traure del forn ha de comprovar-se que està el pastís aquesta cuita. Per a açò introduir un ganivet de punt fina en la massa i comprovar que ix net, sense restes.

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INGREDIENTES
. 4 huevos
. 200 gramos de azúcar
. Una cucharadita de vainilla liquida o una vaina
. 300 gramos de requesón
. 150 ml de nata sin montar
. 24 cerezas con hueso y tallo y 24 sin hueso y sin tallo 

. Un poco de canela en polvo
MANERA DE HACER
- Pasar las cerezas por el azúcar y reservarlas.
- Poner los huevos en un recipiente y batir.
- Añadir el azúcar y batir hasta integrarlo.
- Añadir la crema de leche y la vainilla. Mezclar.
- Incorporar el requesón y batir hasta obtener una masa homogénea.
- Poner las cerezas repartidas en un recipiente rectangular apto para el horno.
- Verter sobre ellas la mezcla de los huevos hasta cubrirlas.
- Introducir en el horno, precalentado, a 180º durante 35 o 40 minutos.
- Dejar enfriar y espolvorear un poco con canela



NOTA: Antes de sacar del horno debe comprobarse que está la tarta esta cocida. Para ello introducir un cuchillo de punto fina en la masa y comprobar que sale limpio, sin restos.





viernes, 12 de junio de 2015

Pa amb sobrassada i nous-Pan con sobrasada y nueces



Hacer pan en casa es un placer. Vivir el poceso mágico por el cual todos los ingredientes elegidos se transforman en panes, es para mí una terapia que me transporta a recuerdos y placeres infantiles.

Se puede experimentar con una gran variedad de harinas, optar por muchos tipos de panes, jugar con rellenos y formas.

Los olores del pan horneado, los sabores y las texturas conseguidas, son siempre una recompensa sobrada del trabajo realizado.

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Fer pa a casa és un plaer. Viure el procés màgic pel qual tots els ingredients triats es transformaran en pa, es per a mi una teràpia que em transporta a records i plaers infantils.

Es pot experimentar amb una gran varietat de farines, optar per molts tipus de pans, i jugar amb farciments i formes.

Les olors del pa acabat de coure, els sabors i les textures aconseguides, són sempre una recompensa sobrada del treball realitzat.


                                    
INGREDIENTS
. 250 g de farina de força
. 200 g de farina integral
. 150 g de farina d'espelta
. 300 g d'aigua mineral
. 50 g d'oli
. 1 cullera de cafe de sal
. 50 g de llevat de forner
. 100 g de sobrassada guarida
. 50 g de nous
MANERA DE FER
- Barrejar l'aigua tèbia, l'oli, la sal i el llevat.
- Afegir les tres farines, barrejar i pastar durant 15 minuts o fins que la massa aquest elàstica.
- Amb les mans untades d'oli estirar la massa, sobre una superfície enfarinada, formant un rectangle de 24cm x 30cm.
- Recobrir amb trossos fins de sobrassada i amb trossos xicotets de nous.
- Enrotllar com si fóra un braç de gitano.
- Introduir en un motle de pa, cobrir amb plastic o una tela i deixar reposar fins que doblegue el seu volum.
- Precalentar el forn a 200º, introduint en la part d'a baix del mateix un recipient amb aigua.
- Ficar el pa en el forn durant 25 o 30 minuts.
- Deixar refredar i tallar en rodanxes.
                         
ANOTACIONS: Molt bo per a prendre's amb uns ous fregits, escaldats, regirats, etc
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INGREDIENTES
. 250 g de harina de fuerza
. 200 g de harina integral
. 150 g de harina de espelta
. 300 g de agua mineral
. 50 g de aceite
. 1 cucharadita de sal
. 50 g de levadura de panadero
. 100 g de sobrasada curada
. 50 g de nueces
MANERA DE HACER
- Mezclar el agua tibia, el aceite, la sal y la levadura.
- Añadir las tres harinas, mezclar y amasar durante 15 minutos o hasta que la masa este elastica.
- Con las manos untadas de aceite estirar la masa, sobre una superficie enharinada, formando un rectangulo de 24cm x 30cm.
- Recobrir con trozos finos de sobrasada y con trozos pequeños de nueces.
- Enrollar como si fuera un brazo de gitano.
- Introducir en un molde de pan, cubrir con plastico o una tela y dejar reposar hasta que doble su volumen.
- Precalentar el horno a 200º, introduciendo en la parte de abajo del mismo un recipiente con agua.
- Meter el pan en el horno durante 25 o 30 minutos.
- Dejar enfriar y cortar en rodajas.
 
NOTAS: Muy bueno para tomarse con unos huevos fritos, escaldados, revueltos, etc

lunes, 8 de junio de 2015

Amanida acolorida / Ensalada colorada

Aquesta és una amanida que omple de color la nostra taula. Una bona amanida de primavera, explosió de colors, sabors i vitamines.

La incorporació de fruita de temporada en l'amanida permet ingerir-la al principi del menjar, fent-la mes digestiva.

M'agrada tant la fruita, que la inclouria en tots els plats, fins i tot em sembla una estupenda opció com a plat únic.

Açò sí, parle de la fruita saborosa de temporada i del nostre terreny. 

Dos consells útils: fugir de les fruites que no son de temporada, travessen mars i muntanyes llunyanes amb alts costos energètics de transport. Fugir de la fruita que sols té bona imatge, sol ser producte de pràctiques artificials de cultiu i maduració, i no tenen cap aroma ni sabor.

Espere que us agrade esta acolorida amanida amb maduixes, nespres i taronja sanguina.

Amb questa recepta participe en el 6º Repte "El frescales" de BBSS de Marisa THERMOFAN i inaugure blog

Els objectius específics 6º Repte BBSS son
- Motivar i contribuir a millorar la qualitat de l'alimentació.
- Posar a l'abast dels ciutadans interessats, Receptes BBSS.
- Ser  i contribuir a fer aflorar somriures.

 http://recetasbbss.blogspot.com.es/2015/04/6-reto-bbss-el-frescales.html
http://recetasbbss.blogspot.com.es/2015/04/6-reto-bbss-el-frescales.html
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Esta es una ensalada que llena de color nuestra mesa. Una buena ensalada de primavera, explosión de colores, sabores y vitaminas.

La incorporación de fruta de temporada en la ensalada permite ingerirla al principio de la comida, haciéndola mes digestiva.

Me gusta tanto la fruta, que la incluiría en todos los platos, incluso me parece una estupenda opción como plato único.

Eso sí, hablo de la fruta sabrosa de temporada y de nuestro terreno.

Dos consejos útiles: huir de las frutas que no son de temporada, atraviesan mares y montañas lejanas con altos costes energéticos de transporte. Huir de la fruta que sólo tiene  buena imagen, son producto de prácticas artificiales de cultivo y maduración, y no tienen ningún aroma ni sabor.

Espero que os guste esta colorada ensalada, con fresones, nísperos y naranja sanguina.





INGREDIENTS ( Pera 4 comensals)
. 4 o 6 carlotes, depenent de la grandària
. 4 o 5 raves (segons grandària)
. 12 maduixes madures
. 2 o 3 nespres
. El suc de mig llimó xicotet i molt madur
. El suc d'una taronja sanguina xicoteta
. 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
. 1 cullerada sopera de vinagre de poma
. 50 g de nous naturals
. Unes fulles de menta fresca
. Sal i pebre mòlt
. Unes gotes de vinagre i mitja cullereta de cafè de sucre (per a les maduixes)
. Facultatiu: un grapat de tàperes.
MANERA DE FER 
- Llavar, llevar la tija, assecar i tatllar les maduixes a grillons
- Posar en un bol les maduixes, amb el vinagre i el sucre. Remoure-les i deixar-les macerar en lloc fresc fins que les maduixes solten el seu suc.
- Pelar les carlotes i ratllar-les
- Llavar, assecar i ratllar o tallar a rodanxes els raves (segons grandària) 
- Pelar les nespres i tallar-los a grillons
- Esprémer el suc del llimó i de la taronja
- Barrejar en una safata les carlotes, els raves, els nespres i el suc dels cítrics. Reservar en lloc fresc
- Fregir les nous en una paella calenta amb unes gotes d'oli, fins que es dauren
- Llavar i assecar la menta
- Col·locar en una font de forma ordenada: les carlotes i ravens, les maduixes escorregudes i les nespres. salpebrar al gust
- Barrejar tots els ingredients liquits: oli, vinagre, la meitat del suc dels cítrics i el suc de les maduixes. Batre bé i cobrir tota l'amanida
- Decorar amb les rametes de menta i les tàperes.
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INGREDIENTES ( Pera 4 comensales)
. 4 o 6 zanahorias, dependiendo del tamaño
. 4 o 5 rábanos (según tamaño)
. 12 fresas maduras
. 2 o 3 nísperos
. El zumo de medio limón pequeño y muy maduro
. El zumo de una naranja sanguina pequeña
. 3 cucharadas soperas de aceite
de oliva
. 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
. 50 g de nueces naturales
. Unas hojas de menta fresca
. Sal y pimienta molida
. Unas gotas de vinagre y media cucharilla de café de azúcar (para las fresas)

. Facultativo: un puñado de alcaparras.
MANERA DE HACER
- Lavar, quitar el tallo, secar y cortar las fresas a gajos
- Poner en un bol las fresas, con el vinagre y el azúcar. Removerlas y dejarlas macerar en lugar fresco hasta que las fresas suelten su zumo.
- Pelar las zanahorias y rallarlas
- Lavar, secar y rallar o cortar a lonchas los rábanos (según tamaño)
- Pelar los nísperos y cortarlos a gajos
- Exprimir el zumo del limón y de la naranja

- Mezclar en un recipiente las zanahorias, los rábanos, los nísperos y el zumo de los cítricos. Reservar en lugar fresco
- Freír las nueces en una sartén caliente con unas gotas de aceite, hasta que se doren
- Lavar y secar la menta
- Colocar en una fuente, de forma ordenada: las zanahorias y rabanos, las fresas escurridas y los nísperos. Salpimentar al gusto
- Mezclar todos los ingredientes liquidos: aceite, vinagre, la mitad del zumo de los cítricos y el zumo de las fresas. Batir bien y cubrir toda la ensalada
- Decorar con las ramitas de menta y las alcaparras.