miércoles, 24 de febrero de 2016

Amanida de taronja i escarola-Ensalada de naranja y escarola

Hay platos que siempre me recuerdan la existencia de una cocina mediterránea, resultado de una historia compartida y de un clima y unas materias primas comunes.

Esta ensalada la encontré hace años en un libro de recetas sicilianas y pensé que igualmente podría haberla encontrado en un libro de ensaladas andaluzas o valencianas.

Es una ensalada refrescante, con contrastes y perfecta para neutralizar los efectos de una comida grasa. Acompaña muy bien a unas buenas chuletas de cordero.

Se pueden utilizar cualquier variedad de naranjas. Con la variedad sanguina sale muy buena. Igualmente se puede utilizar el capellán seco o cualquier salazón de vuestro agrado, incluso pescados y carnes ahumadas.

Espero que os guste.
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Hi ha plats que sempre em recorden l'existència d'una cuina mediterrània, resultat d'una història compartida i d'un clima i unes matèries primeres comunes.

Aquesta amanida la vaig trobar fa anys en un llibre de receptes sicilianes i vaig pensar que igualment podria haver-la oposat en un llibre d'amanides andaluses o valencianes.

És una amanida refrescant, amb contrastos i perfecta per a neutralitzar els efectes d'un menjar gras. Acompanya molt bé a unes bones xulles de be.

Es poden utilitzar qualsevol varietat de taronges. Amb la varietat *sanguina ix molt bona. Igualment es pot utilitzar el capellà sec o qualsevol *salazón del vostre grat, fins i tot pescats i carns fumades.

Espere que us agrade.


INGREDIENTES (Para 4 comensales)
. 2 naranjas medianas 
. 100 g de escarola limpia y troceada
. Media cebolla roja
. Un capellán seco
. Un puñado de aceitunas negras
. Aceite, sal, vinagre y pimentón rojo dulce al gusto.
MANERA DE HACER
- Pelar las naranjas, eliminando toda la parte blanca de la piel. Cortar a rodajas finas.
- Asar el capellán a la llama y desmigajarlo.
- Limpiar y cortar la cebolla a medias rodajas. Rebajarla poniéndola a remojo unos minutos con agua y un puñado de sal. Enjuagar la cebolla y secarla.
- En un bote de cristal vacío poner el aceite, el vinagre, el pimentón dulce y la sal. Tapar y batir con energía hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Cubrir la base de una fuente con las rodajas de naranja, poner por encima la escarola. Repartir los trozos de capellán asado y las aceitunas. Rociar toda la ensalada con la mezcla del bote.
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INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
. 2 taronges mitjanes 
. 100 g d'escarola neta i trossejada
. Mitja ceba roja
. Un capellà sec
. Un grapat d'olives negres
. Oli, sal, vinagre i pebreroig dolç al gust.
MANERA DE FER
- Pelar les taronges, eliminant tota la part blanca de la pell. Tallar a rodanxes fines.
- Rostir el capellà a la flama i espencarlo.
- Netejar i tallar la ceba a mig fer rodanxes. Rebaixar-la posant-la en remull uns minuts amb aigua i un grapat de sal. Esbandir la ceba i assecar-la.
- En un pot de cristall buit posar l'oli, el vinagre, el pebreroig dolç i la sal. Tapar i batre amb energia fins a aconseguir una mescla homogènia.
- Cobrir la base d'una font amb les rodanxes de taronja, posar per damunt l'escarola. Repartir els trossos de capellà rostit i les olives. Ruixar tota l'amanida amb la mescla del pot.