Flan de té Matcha a baja temperatura con pera/Flam de te Matcha a baixa temperatura amb pera

Flan de té matcha a baja temperatura es la receta que he elaborado para participar en el reto "Congelando el verano" que por segunda vez organiza mi querida amiga Marisa, a través de su blog "Thermofan".

A pesar de optar por una receta fácil, me ha resultado un esfuerzo su elaboración, pues es la primera vez que lo hago utilizando un solo ojo. No creáis, ni por un segundo, que esta pericia se debe a un retorcido afán de añadir al reto de Marisa un reto propio; se trata sencillamente de necesidad de recuperarme de una pequeña reparación ocular. 

Pero Marisa siempre me traslada mucha energía y mi blog "lacuinaindiscreta" ya necesita un poco de actividad si no quiere perecer de aburrimiento. Así que motores en marcha.

Como andamos experimentando con la técnica de la "baja temperatura" (nos regalaron una ANOVA por navidad), he optado por hacer flanes con esta técnica, pues resultan de una textura delicada y cremosa que me encanta.

Tenia pendiente probar con el té y, recordando un helado que me impacto, he optado por el matcha, del  solo se pueden  resaltar virtudes a excepción de su precio que resulta elevado. Cuando se requiere de poca cantidad de matcha se pueden adquirir sobres de un gramo.

L@s cocinitas con Termomix o robots similares, pueden trabajar con baja temperatura sin recurrir a otros aparatos específicos para esta técnica, el mayor inconveniente es el tamaño del cesto, en el que no caben, por ejemplo, mas de tres botes de esta receta, teniendo que optar por cocer en dos tandas.El producto que he elegido para el reto ha sido la pera. Ya sabéis que, aunque hay peras todo el año en las fruterias, las peras de verano se conservan poco tiempo, pero son mas dulces y aromáticas. La congelación es un buen método para disponer de ellas durante el resto del año.
Por último quiero añadir que en la receta, utilizo muy poco azúcar y éste, en caso de diabetes o dieta extrema, se puede sustituir por el de abedul.

Esta es la receta. Espero que os guste. 

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Flam de te matcha a baixa temperatura és la recepta que he elaborat per a participar en el repte "Congelant l'estiu" que per segona vegada organitza la meua volguda amiga Marisa, a través del seu blog "Thermofan".

Malgrat optar per una recepta fàcil, m'ha resultat un esforç la seua elaboració, doncs és la primera vegada que ho faig utilitzant un sol ull. No cregueu, ni per un segon, que aquesta perícia es deu a un retorçat afany d'afegir al repte de Marisa un repte propi; es tracta senzillament de necessitat de recuperar-me d'una xicoteta reparació ocular. 

Però Marisa sempre em trasllada molta energia i el meu blog "lacuinaindiscreta" ja necessita una mica d'activitat si no vol perir d'avorriment. Així que motors en marxa.

Com hi vaig experimentant amb la tècnica de la "baixa temperatura" (ens van regalar una ANOVA per nadal), he optat per fer flams amb aquesta tècnica, doncs resulten d'una textura delicada i cremosa que m'encanta.

Tènia pendent provar amb el te i, recordant un gelat que m'impactà, he optat pel matcha, del que sols es poden ressaltar virtuts a excepció del seu preu que resulta elevat. Quan es requereix poca quantitat de matcha es poden adquirir sobres d'un gram.

L@s "cuinetes" amb Termomix o robots similars, poden treballar amb baixa temperatura sense recórrer a altres aparells específics per a aquesta tècnica, el major inconvenient és la grandària del cistell, en el qual no caben, per exemple, mes de tres pots d'aquesta recepta, havent d'optar per coure en dues tandes.

El producte que he triat per al repte ha sigut la pera. Ja sabeu que, encara que hi ha peres tot l'any en les fruiteríes, les peres d'estiu es conserven poc temps, però són mes dolces i aromàtiques. La congelació és un bon mètode per a disposar d'elles durant la resta de l'any.

Finalment vull afegir que en la recepta, utilitze molt poc sucre i aquest, en cas de diabetis o dieta extrema, es pot substituir pel de bedoll.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

Flan de té matcha a baja temperatura con pera

INGREDIENTES (Para 4 flanes)

.200 ml de nata liquida

.140 ml de leche

.3 yemas de huevo

.4o gr de azúcar

.3 gr de té matcha

.4 botes pequeños (135cc aprox.) de cristal con su tapadera

.2 peras de verano (variedad Blanquilla o Limonera)

MANERA DE HACER:

- Calentar la leche a 80º y disolver en ella, batiendo, el té matcha.

- Añadir la nata y remover hasta integrarla.

- En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar hasta que desaparezcan los grumos de este último.

- Verter, poco a poco, la leche sobre las yemas hasta su total mezcla.

- Llenar los botes y taparlos. Cubrirlos de agua y mantenerlos 60 minutos a 90º.

- Transcurrido este tiempo, sacar los botes del agua, dejar que se enfríen un poco y sumergirlos (o ponerlo debajo del grifo) en agua fría durante un minuto.

- Secar y reservar en el frigorífico. Se quita su tapa cuando se vayan a comer.

- En una olla expreso, poner las dos peras congeladas con un dedo escaso de agua y dejarlas hervir el tiempo suficiente (depende del tipo de olla) para que queden cocidas pero tiesas.

- Sacar las peras, dejarlas enfriar y quitad su piel. Trocearlas al gusto y usarlas para decorar el flan .

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INGREDIENTS (Per a 4 flams)

.200 ml de nata liquida

.140 ml de llet

.3 rovells d'ou

.4o gr de sucre

.3 gr de te matcha

.4 pots xicotets ( 135cc aprox.) de cristall amb la seua tapadora

.2 peres d'estiu (varietat Blanquilla o Limonera)

MANERA DE FER:

- Calfar la llet a 80º i dissoldre en ella, batent, el te matcha.

- Afegir la nata i remoure fins a integrar-la.

- En un altre recipient, barrejar les gemmes amb el sucre fins que desapareguen els grumolls d'aquest últim.

- Abocar, a poc a poc, la llet sobre les gemmes fins a la seua total mescla.

- Omplir els pots i tapar-los. Cobrir-los d'aigua i mantenir-los 60 minuts a 90º.

- Transcorregut aquest temps, traure els pots de l'aigua, deixar que es refreden una mica i submergir-los (o posar-ho sota l'aixeta) en aigua freda durant un minut.

- Assecar i reservar en el frigorífic. Es lleva la seua tapa quan es vagen a menjar.

- En una olla exprés, posar les dues peres congelades amb un dit escàs d'aigua i deixar-les bullir el temps suficient (depèn del tipus d'olla) perquè queden cuites però teses.

- Traure les peres, deixar-les refredar i lleveu la seua pell. Trossejar-les al gust i usar-les per a decorar el flam .

Rigatoni con mayonesa de melocotón y cigalitas

Mi amiga Marisa de Thermofan fue, junto con Mari Carmen, mi meastra en el manejo de Blogger cuando decidí iniciarme en este multitudinarío y diverso mundo de los bloggs de cocina. Es una bloggera muy activa, que siempre me sorprende como su capacidad de trabajo y su imaginación, Sus retos BBSS y "Reciclando sabores" son muestra de ello. 

Intento seguirla en sus maravillosas propuestas, aunque no siempre me resulta fácil, por falta de tiempo y dedicación.

A mediados del pasado mes de septiembre, lanzó una nueva invitación: "Congelando el verano". Se le ocurrió que podíamos congelar productos de la temporada veraniega para elaborar con ellos recetas. Estas recetas se presentarían del 15 al 30 de noviembre.

Congelé los últimos melocotones que me vinierón a mano, a la espera de poder utilizarlos en alguna receta cuando llegase el momento.

Así que, aqui estoy, intentando seguirla en esta nueva iniciativa.

La receta que presento, consiste en una ensaladilla hecha con cigalitas peladas (tambien recuperadas del congelador), salmón ahumado, huevo duro y una mayonesa de albaricoque. He acompañado la ensaladilla con unos rigatoni fritos. 

Esta es la receta, Espero que os guste.

                           

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

- 16 rigatonis grandes

- 16 cigalas medianas

- 2 lonchas de salmón ahumado

- Un huevo duro

- Una cucarada sopera de zumo de limón.

- 100 gramos de carne de melocotón sin piel.

- Un huevo fresco pequeño (unos 45 gramos sin cascara)

- 45 gramos de aceite de oliva muy suave o de soja.

- Sal al gusto

- Unas hojas de brotes tiernos.

MANERA DE HACER

- Introducir las cigalas en agua con sal hirviendo. Hervirlas cinco minutos,

- Enfriar las cigales en agua con hielo, escurrirlas, pelarlas y trocearlas. Reservarlas.

- Hervir los rigatoni, según se indique en su bolsa (al dente), enfriarlos y freirlos en aceite caliente, dorandolos por todos los lados. Reservarlos.

- Trocear en porciones pequeñas el huevo duro y el salmón ahumado.

- Introducir en el vaso de la batidora el huevo crudo, la sal, el zumo de limón, la carne de melocotón y el aceite. Introducir la batidora hasta el fondo del vaso y batir a velocidad media, sin moverla hasta que todos los ingredientes se mezclen del todo, entonces subir y bajar la mano de la batidora dos o tres veces para acabar de darle consistencia a la mayonesa.

- Mezclar el huevo duro, el salmón, las cigalas troceadas y cuatro cucharadas soperas de la mayonesa.

- Rellenar los rigatoni y montar el plato con un poco de mayonesa en la base y añadiendo los brotes tiernos de ensalada.
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INGREDIENTS (Per a 4 comensals)

- 16 rigatonis grans

- 16 escamarlans mitjans

- 2 rodanxes de salmó fumat

- Un ou dur

- Una cullerada sopera de suc de llima.

- 100 grams de carn de bresquilla sense pell.

- Un ou fresc xicotet (uns 45 grams sense closca)

- 45 grams d'oli d'oliva molt suau o de soia.

- Sal al gust

- Unes fulles de brots tendres.

MANERA DE FER

- Introduir els escamarlans en aigua amb sal bullint. Bullir-los cinc minuts,

- Refredar els escamarlans en aigua amb gel, escórrer-los, pelar-los i trossejar-los. Reservar-los.

- Bullir els rigatoni, segons s'indique en la seua borsa (al dente), refredar-los i fregir-los en oli calent, daurant-los per tots els costats. Reservar-los.

- Trossejar en porcions xicotetes l'ou dur i el salmó fumat.

- Introduir en el got de la batedora l'ou cru, la sal, el suc de llima, la carn de bresquilla i l'oli. Introduir la batedora fins al fons del got i batre a velocitat mitjana, sense moure-la fins que tots els ingredients es barregen del tot, llavors pujar i baixar la mà de la batedora dues o tres vegades per a acabar de donar-li consistència a la maionesa.

- Barrejar l'ou dur, el salmó, els escamarlans trossejats i quatre cullerades soperes de la maionesa.

- Emplenar els rigatoni i muntar el plat amb una mica de maionesa en la base i afegint els brots tendres d'amanida.

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Tallarines vegetales al "pesto" / Tallarins vegetals al "pesto"

Me gusta participar en el reto de "reciclando sabores" que ponen en marcha, cada primera quincena de mes, Marisa y Rosalía. Me parece una excelente idea.

Hasta que nos convertimos en esta sociedad de consumo ( superabundancia y derroche), la cocina dependía de los productos de temporada y de aquellos que se encontraban, con distintas técnicas de conservación, en la despensa familiar. El aprovechamiento de los escasos recursos disponibles, la imaginación y el cariño a los fogones, han sido el origen de excelentes platos de nuestra cocina tradicional.

Yo suelo practicar el vaciado de la nevera, antes de proceder a su nuevo llenado y el cajón que mas restos suele contener es el de las verduras. Me gusta mucho visitar la verdulería y siempre peco por exceso.

En esta ocasión, el plato que presento responde al aprovechamiento de verduras, de medio bote de pesto que urgía consumir y al uso, por primera vez, de un pequeño cortador que adquirí hace poco.

Esta es la receta. Espero que os guste.
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M'agrada participar en el repte de "reciclant sabors" que engeguen, cada primera quinzena de mes, Marisa i Rosalía. Em sembla una excel·lent idea.

Fins que ens convertim en aquesta societat de consum (superabundancia i malbaratament), la cuina depenia dels productes de temporada i d'aquells que es trobaven, amb diferents tècniques de conservació, en el rebost familiar. L'aprofitament dels escassos recursos disponibles, la imaginació i l'afecte als fogons, han sigut l'origen d'excel·lents plats de la nostra cuina tradicional.

Jo solc practicar el buidatge de la nevera, abans de procedir al seu nou ompliment i el calaix que mes restes sol contenir és el de les verdures. M'agrada molt visitar la verduleria i sempre faig pecat per excés.

En aquesta ocasió, el plat que presente respon a l'aprofitament de verdures, de mig pot de "pesto" que urgia consumir i a l'ús, per primera vegada, d'un xicotet tallador que vaig adquirir fa poc.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

INGREDIENTES:(Para cuatro comensales)

. 3 zanahorias medianas

. 1 nabo blanco y 1/2 rábano grande.

. 10 judías verdes

. 1 bote pequeño de "pesto"

. 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal al gusto

MANERA DE HACERLO:

- Pelar y cortar las verduras a tiras del tamaño de los tallarines de pasta.

- Poner una cazuela al fuego, con agua y sal al gusto. Cuando inicie la ebullición, introducir las judías y dejarlas 5 minutos, a continuación poner el resto de verduras y cuando inicie de nuevo la ebullición dejar 3 minutos mas.

- Sacar las verduras escaldadas e introducirlas en un recipiente con agua muy fría.

- Escurrirlas y colocarlas en una fuente. Añadir el aceite de oliva al "pesto" y remover.

- Mezclar las verduras y el "pesto". Rectificar de sal. Servir.

Anotaciones: Se pueden utilizar cualquier verdura que se preste para este tipo de corte. Se puede tomar los tallarines calientes, poniéndolos un minuto al microondas.

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INGREDIENTS:(Per a quatre comensals)

. 3 carlotes mitjanes

. 1 nap blanc i 1/2 rave gran.

. 10 fesols verds

. 1 pot xicotet de "pesto"

. 5 cullerades soperes d'oli d'oliva i sal al gust

MANERA DE FER-HO:

- Pelar i tallar les verdures a tires de la grandària de els tallarins de pasta.

- Posar una cassola al foc, amb aigua i sal al gust. Quan inicie l'ebullició, introduir els fesols i deixar-les 5 minuts, a continuació posar la resta de verdures i, quan inicie de nou l'ebullició, deixar 3 minuts mes.

- Traure les verdures escaldades i introduir-les en un recipient amb aigua molt freda.

- Escórrer-les i col·locar-les en una font. Afegir l'oli d'oliva al "pesto" i remoure.

- Barrejar les verdures i el "pesto". Rectificar de sal. Servir.

Anotacions: Es poden utilitzar qualsevol verdura que es puga fer aquest tipus de tall. Es pot prendre els tallarins calentes, posant-los un minut al microones.

Rocas de pan / Roques de pa

Cualquier excusa es buena para ponerme manos a la masa. Uno de los mayores placeres que me proporciona la cocina, son las elaboraciones con harinas, en cualquiera de sus variedades, de sus preparaciones (con o sin levado, escaldada, frita, al vapor, al horno, etc) y de sus formas.

Si, además, juegas con especias, frutos frescos y secos, verduras, embutidos, etc., puedes conseguir infinidad de resultados.

Todo un mundo de placeres, si dispones de buenas materias primas y dominas un poco las técnicas.

Mi amiga Marisa me regaló unas excelentes morcillas de cebolla de su pueblo: Ontinyent, y me quedaron dos sin asar. Por otra parte, rondaba por la nevera medio bote de cebolla caramelizada que sobró de un relleno con guisantes.

Siempre tengo buenas harinas en la nevera, que voy usando sobre la marcha y esta era una ocasión perfecta: así que acabé haciendo un pan a mi manera, improvisando. Salió muy bueno y gustó a toda la familia.

Así que he pensado presentar esta receta de aprovechamiento a "Reciclando Sabores" la excelente idea que llevan a cabo Marisa de Thermofan y Rosalia de RossGastrnómica.

Esta es la receta .Espero que os guste.

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Qualsevol excusa és bona per a posar-me mans a la massa. Un dels majors plaers que em proporciona la cuina, són les elaboracions amb farines, en qualsevol de les seues varietats, de les seues preparacions (amb o sense llevat, escaldada, fregida, al vapor, al forn, etc) i de les seues formes.

Si, a més, jugues amb espècies, fruits frescos i secs, verdures, embotits, etc., pots aconseguir infinitat de resultats.

Tot un món de plaers, si disposes de bones matèries primeres i domines una mica les tècniques.

La meua amiga Marisa em va regalar unes excel·lents botifarres de ceba del seu poble: Ontinyent, i em van quedar dos sense rostir. D'altra banda, rondava per la nevera mitjà pot de ceba caramelizada que va sobrar d'un farciment amb pèsols.

Sempre tinc bones farines en la nevera, que vaig utilitzant sobre la marxa i aquesta era una ocasió perfecta: així que vaig acabar fent un pa a la meua manera, improvisant. Va eixir molt bo i va agradar a tota la família.

Així que he pensat presentar aquesta recepta d'aprofitament a "Reciclant Sabors" l'excel·lent idea que duen a terme Marisa de Thermofan i Rosalia de RossGastrnómica.

Aquesta és la recepta .Espere que us agrade.

                                                       

   

INGREDIENTES

. 600 g de harina floja

. 300 g de agua mineral

. 75 g de aceite de oliva

. 1 cucharadita de sal normal y 2 o 3 cucharaditas de sal Maldon

. 50 g de levadura de panadero

. 2 morcillas de cebolla (preferiblemente de Onteniente o de Gorga)

. 1/2 bote de cebolla confitada (unos 100 g)

MANERA DE HACER

- Mezclar el agua tibia, el aceite, la sal normal y la levadura.

- Añadir la harina, mezclar y amasar durante 15 minutos o hasta que la masa estè elástica.

- Darle forma de bola e introducirla en un recipiente, cubriendola con un plástico o una tela y dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

- Volver a amasar la masa durante otros 10 minutos.

- Con las manos untadas de aceite cortar la masa en 12 partes aproximadamente iguales. Estirar cada una de las partes de la masa, sobre una superficie enharinada, formando rectángulos.

- Recobrirlos con trozos de morcilla y con la cebolla confitada.

- Enrollarlos como si fueran brazos de gitano. Introducirlos en un molde de cristal untado de aceite, colocándolos uno al lado de otro.

- Cubrir con plástico o una tela y dejar reposar hasta que doble su volumen. Untar la superficie del pan con aceite de oliva y repartir por encima la sal Maldon.

- Precalentar el horno a 200º, introduciendo en la parte de abajo del mismo un recipiente con agua.

- Meter el pan en el horno durante 25 o 30 minutos a 180º, hasta que quede bien dorado.

- Dejar enfriar un poco y presentar el pan a la mesa con el recipiente o fuera de él. 

NOTAS: Muy bueno para tomarse recien hecho, tíbio y crujiente, con cualquier acompañamiento. Trocearlo con las manos.

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INGREDIENTS
. 600 g de farina fluixa

. 300 g d'aigua mineral

. 75 g d'oli d'oliva

. 1 culleradeta de sal normal i 2 o 3 culleradeta de sal Maldon

. 50 g de llevat de forner

. 2 botifarres de ceba (preferiblement d'Ontinyent o de Gorga)

. 1/2 pot de ceba confitada (uns 100 g)

MANERA DE FER

- Barrejar l'aigua tèbia, l'oli, la sal normal i el llevat.

- Afegir la farina, barrejar i pastar durant 15 minuts o fins que la massa estiga elàstica.

- Donar-li forma de bola i introduir-la en un recipient, cobrint-la amb un plàstic o una tela i deixar reposar la massa fins que doble el seu volum.

- Tornar a pastar la massa durant altres 10 minuts.

- Amb les mans untades d'oli tallar la massa en 12 parts aproximadament iguals. Estirar cadascuna de les parts de la massa, sobre una superfície enfarinada, formant rectangles.

- Recobrir-los amb trossos de botifarra i amb la ceba confitada.

- Enrotllar-los com si foren braços de gitano. Introduir-los en un motle de cristall untat d'oli, col·locant-los un al costat d'un altre.

- Cobrir amb plàstic o una tela i deixar reposar fins que doble el seu volum. Untar la superfície del pa amb oli d'oliva i repartir per damunt la sal Maldon.

- Precalfar el forn a 200º, introduint en la part de baix del mateix un recipient amb aigua.

- Ficar el pa en el forn durant 25 o 30 minuts a 180º, fins que quede ben daurat.

- Deixar refredar una mica i presentar el pa a la taula amb el recipient o fora d'ell. 

NOTES: Molt bo per a prendre's acabat de fer, tíbio i cruixent, amb qualsevol acompanyament. Trossejar-lo amb les mans.

Timbal de verduras con huevo / Timbal de verdures amb ou

La cocina de aprovechamiento no es una nueva moda, ha existido desde siempre y ha dado origen a platos de gran popularidad como la "ropa vieja", las "croquetas" o las "migas".

La cocina de aprovechamiento no es solo el resultado de la necesidad, también lo es de una filosofía de la vida, defensora del aprovechamiento adecuado de los recursos y contraria al derroche injusto que permite que buenos alimentos acaben en nuestros cubos de la basura.

Es una práctica recomendable revisar los restos que contiene nuestra nevera, antes de proceder a la compra semanal, y realizar con ellos un "menú de restos". Ahorraremos, ejerceremos nuestra imaginación y comeremos estupendamente.

Con la receta de esta página, que elaboré con los restos de la semana pasada, participo en el Proyecto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía, que han tenido esta magnífica idea para fomentar la cocina de aprovechamiento.

Espero que os guste.

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La cuina d'aprofitament no és una nova moda, ha existit des de sempre i ha donat origen a plats de gran popularitat com la "roba vella", les "croquetes" o les "miques".

La cuina d'aprofitament no és solament el resultat de la necessitat, també ho és d'una filosofia de la vida, defensora de l'aprofitament adequat dels recursos i contraria al malbaratament injust que permet que bons aliments acaben en els nostres poals de la brossa.

És una pràctica recomanable revisar les restes que conté la nostra nevera, abans de procedir a la compra setmanal, i realitzar amb ells un "menú de restes". Estalviarem, exercirem la nostra imaginació i menjarem estupendament.

Amb la recepta d'aquesta pàgina, que vaig elaborar amb les restes de la setmana passada, participe en el Projecte Reciclant Sabors de Marisa i Rosalía, que han tingut aquesta magnífica idea per a fomentar la cuina d'aprofitament.

Espere que us agrade.

INGREDIENTES (para 4 comensales)

- 200 g de pasta (trofie)

- 2 o 3 zanahórias tiernas

- 150 g de champiñones pequeños (blancos y/o portabello)

- 200 g de espinacas hervidas (frescas o congeladas)

- 5 dientes de ajo

- 60 g de jamón (en tacos o a lonchas)

- 4 huevos

- 12 cucharadas soperas de aceite de oliva

- sal y pimienta al gusto

FORMA DE HACERLO

- Pelar y cortar las zanahórias

- Pelar y cortar, en trozos pequeños, los dientes de ajo

- Limpiar y cuartear los champiñones

- Hervir y escurrir las espinacas

- Hervir y escurrir la pasta

- En una sartén mediana poner cuatro cucharadas de aceite y freír las espinacas. Reservarlas.

- Añadir dos cucharadas de aceite y freír las zanahórias. Reservarlas.

- Añadir dos cucharadas de aceite y freír los champiñones. Reservarlos.

- Añadir cuatro cucharadas de aceite y freír el jamón. Retirar del fuego y añadir los ajos. Remover para que se doren por igual.

- Colocar en cuatro platos una base de espinacas. Encima de las espinacas colocar una capa de zanahorias y otra de champiñones.

- En agua hirviendo con unas gotas de vinagre, pochar, uno a uno, los huevos y colocarlos coronando el timbal. Colocar la pasta en el lateral.

- Finalmente, verter por encima el aceite con el jamón y los ajos.

Nota: Salpimentar al gusto cada uno de los ingredientes. Las zanahorias y los champiñones están mejor "al dente".

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INGREDIENTS (per a 4 comensals)

- 200 g de pasta (trofie)

- 2 o 3 carlotes tendres

- 150 g de xampinyons xicotets (blancs i/o portabello)

- 200 g d'espinacs bullits (fresques o congelades)

- 4 dents d'all

- 60 g de pernil (en tacs o a rodanxes)

- 4 ous

- 12 cullerades soperes d'oli d'oliva

- sal i pebre al gust

MANERA DE FER:

- Pelar i tallar les carlotes.

- Pelar i tallar, en trossos xicotets, els dents d'all.

- Netejar i quartejar els xampinyons.

- Bullir i escórrer els espinacs.

- Bullir i escórrer la pasta.

- En una paella mitjana posar quatre cullerades d'oli i fregir els espinacs. Reservar-los.

- Afegir dues cullerades d'oli i fregir les carlotes. Reservar-les.

- Afegir dues cullerades d'oli i fregir els xampinyons. Reservar-los.

- Afegir quatre cullerades d'oli i fregir el pernil. Retirar del foc i afegir els alls. Remoure perquè es dauren per igual.

- Col·locar en quatre plats una base d'espinacs. Damunt dels espinacs col·locar una capa de carlotes i una altra de xampinyons.

- En aigua bullint amb unes gotes de vinagre, pochar, un a un, els ous i col·locar-los coronant el timbal. Col·locar la pasta en el lateral.

- Finalment, abocar per damunt l'oli amb el pernil i els alls.

Nota: Salpebrar al gust cadascun dels ingredients. Les carlotes i els xampinyons estan millor "al dente"

Amanida de taronja i escarola-Ensalada de naranja y escarola

Hay platos que siempre me recuerdan la existencia de una cocina mediterránea, resultado de una historia compartida y de un clima y unas materias primas comunes.

Esta ensalada la encontré hace años en un libro de recetas sicilianas y pensé que igualmente podría haberla encontrado en un libro de ensaladas andaluzas o valencianas.

Es una ensalada refrescante, con contrastes y perfecta para neutralizar los efectos de una comida grasa. Acompaña muy bien a unas buenas chuletas de cordero.

Se pueden utilizar cualquier variedad de naranjas. Con la variedad sanguina sale muy buena. Igualmente se puede utilizar el capellán seco o cualquier salazón de vuestro agrado, incluso pescados y carnes ahumadas.

Espero que os guste.

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Hi ha plats que sempre em recorden l'existència d'una cuina mediterrània, resultat d'una història compartida i d'un clima i unes matèries primeres comunes.

Aquesta amanida la vaig trobar fa anys en un llibre de receptes sicilianes i vaig pensar que igualment podria haver-la oposat en un llibre d'amanides andaluses o valencianes.

És una amanida refrescant, amb contrastos i perfecta per a neutralitzar els efectes d'un menjar gras. Acompanya molt bé a unes bones xulles de be.

Es poden utilitzar qualsevol varietat de taronges. Amb la varietat *sanguina ix molt bona. Igualment es pot utilitzar el capellà sec o qualsevol *salazón del vostre grat, fins i tot pescats i carns fumades.

Espere que us agrade.

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

. 2 naranjas medianas 

. 100 g de escarola limpia y troceada

. Media cebolla roja

. Un capellán seco

. Un puñado de aceitunas negras

. Aceite, sal, vinagre y pimentón rojo dulce al gusto.

MANERA DE HACER

- Pelar las naranjas, eliminando toda la parte blanca de la piel. Cortar a rodajas finas.

- Asar el capellán a la llama y desmigajarlo.

- Limpiar y cortar la cebolla a medias rodajas. Rebajarla poniéndola a remojo unos minutos con agua y un puñado de sal. Enjuagar la cebolla y secarla.

- En un bote de cristal vacío poner el aceite, el vinagre, el pimentón dulce y la sal. Tapar y batir con energía hasta conseguir una mezcla homogénea.

- Cubrir la base de una fuente con las rodajas de naranja, poner por encima la escarola. Repartir los trozos de capellán asado y las aceitunas. Rociar toda la ensalada con la mezcla del bote.

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INGREDIENTS (Per a 4 comensals)

. 2 taronges mitjanes 

. 100 g d'escarola neta i trossejada

. Mitja ceba roja

. Un capellà sec

. Un grapat d'olives negres

. Oli, sal, vinagre i pebreroig dolç al gust.

MANERA DE FER

- Pelar les taronges, eliminant tota la part blanca de la pell. Tallar a rodanxes fines.

- Rostir el capellà a la flama i espencarlo.

- Netejar i tallar la ceba a mig fer rodanxes. Rebaixar-la posant-la en remull uns minuts amb aigua i un grapat de sal. Esbandir la ceba i assecar-la.

- En un pot de cristall buit posar l'oli, el vinagre, el pebreroig dolç i la sal. Tapar i batre amb energia fins a aconseguir una mescla homogènia.

- Cobrir la base d'una font amb les rodanxes de taronja, posar per damunt l'escarola. Repartir els trossos de capellà rostit i les olives. Ruixar tota l'amanida amb la mescla del pot.

Ensalada de conservas con aliño de fresas /Amanida de conserves amb amaniment de maduixes

Con las temperaturas que estamos alcanzamos estos días, parece que solo apetecen ensaladas frescas y que requieran poco esfuerzo en su elaboración. Frescura y rapidez son dos buenas requisitos de esta ensalada, pero además esta muy buena y tiene una combinación de sabores que me encanta.

El aliño de fresas le va a esta ensalada como anillo al dedo, así que hay que aprovechar las últimas fresas que van quedando por nuestras fruterías, que además son cultivadas en la Comunidad Valenciana (son las últimas en recolectarse) y muy sabrosas.

Utilizo para esta ensalada las zanahórias que preparo caseramente, según explico en mi otro blog "menjarsdelamuntanya", por que me gusta mas la zanahoria cortada a bastones, que la rallada de bote que compramos en tiendas y supermercados; sin embargo ya se comercializa los bastones de zanahoria en bote por una conocida marca de conservas. 

Espero que os guste.

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Amb les temperatures que estem aconseguim aquests dies, sembla que solament vénen de gust amanides fresques i que requerisquen poc esforç en la seua elaboració. Frescor i rapidesa són dos bones requisits d'aquesta amanida, però a més aquesta molt bona i té una combinació de sabors que m'encanta.

L'amaniment de maduixes li va a aquesta amanida com a anell al dit, així que cal aprofitar les últimes maduixes que van quedant per les nostres fruiteries, que a més són conreades a la Comunitat Valenciana (són les últimes a recol·lectar-se) i molt saboroses.

Utilitze per a aquesta amanida les safanòries que prepare casolanament, segons explique en el meu altre blog "menjarsdelamuntanya", per que m'agrada mes la tallada a bastonets, que la ratllada de pot que comprem en tendes i supermercats; no obstant açò, ja es comercialitza els pals de carlota en pot per una coneguda marca de conserves.

Espere que us agrade la recepta.

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

16 mazorcas pequeñas de bote.

12 palmitos de bote.

16 palos de zanahoria de bote.

Dos puñados de alcaparras.

Una cebolla roja.

Unas ramas de perejil.

8 fresas.

10 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1/2 cucharadita de azúcar.

Sal al gusto.

MANERA DE HACERLO

- Cortar la cebolla a tiras y ponerla en un recipiente con una cucharada sopera de sal. Remover para repartir la sal y dejar macerar unos 10 minutos. Enjuagar la cebolla dos o tres veces para eliminar totalmente la sal de la maceración y escurrirla bien.

- Cortar los palmitos en cuatro partes.

- Lavar y trocear el perejil.

- Limpiar las fresas y trocearlas. Poner en un vaso para batir y añadir el vinagre de manzana y el azúcar y remover. Dejar macerar unos minutos. Añadir el aceite y triturar con la batidora hasta que la mezcla quede homogénea.

- Colocar con gracia, en un plato plano y grande, los palmitos, las mazorcas, la cebolla roja, los palitos de zanahoria, el perejil y las alcaparras.

- Salar al gusto y rociar toda la ensalada con el aliño de fresas y aceite

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INGREDIENTS (Per a 4 comensals)

16 panotxes xicotetes de pot.

12 margallons de pot.

16 pals de safanòria de pot.

Dos grapats de tàperes.

Una ceba roja.

Unes branques de julivert.

8 maduixes.

10 cullerades soperes d'oli d'oliva.

1 cullerada sopera de vinagre de poma.

1/2 culleradeta de sucre.

Sal al gust.

MANERA DE FER

- Tallar la ceba a tires i posar-la en un recipient amb una cullerada sopera de sal. Remoure per a repartir la sal i deixar macerar uns 10 minuts. Esbandir la ceba dues o tres vegades per a eliminar totalment la sal de la maceració i escórrer-la bé.

- Tallar els margallons en quatre parts.

- Llavar i trossejar el julivert.

- Netejar les maduixes i trossejar-les. Posar en un got per a batre i afegir el vinagre de poma i el sucre i remoure. Deixar *macerar uns minuts. Afegir l'oli i *triturar amb la batedora fins que la mescla quede homogènia.

- Col·locar amb gràcia, en un plat pla i gran, els margallons, les panotxes, la ceba roja, els palets de safanòria, el julivert i les tàperes.

- Salar al gust i ruixar tota l'amanida amb l'amaniment de maduixes i oli.