viernes, 6 de mayo de 2016

Rocas de pan / Roques de pa

Cualquier excusa es buena para ponerme manos a la masa. Uno de los mayores placeres que me proporciona la cocina, son las elaboraciones con harinas, en cualquiera de sus variedades, de sus preparaciones (con o sin levado, escaldada, frita, al vapor, al horno, etc) y de sus formas.

Si, además, juegas con especias, frutos frescos y secos, verduras, embutidos, etc., puedes conseguir infinidad de resultados.

Todo un mundo de placeres, si dispones de buenas materias primas y dominas un poco las técnicas.

Mi amiga Marisa me regaló unas excelentes morcillas de cebolla de su pueblo: Ontinyent, y me quedaron dos sin asar. Por otra parte, rondaba por la nevera medio bote de cebolla caramelizada que sobró de un relleno con guisantes.

Siempre tengo buenas harinas en la nevera, que voy usando sobre la marcha y esta era una ocasión perfecta: así que acabé haciendo un pan a mi manera, improvisando. Salió muy bueno y gustó a toda la familia.

Así que he pensado presentar esta receta de aprovechamiento a "Reciclando Sabores" la excelente idea que llevan a cabo Marisa de Thermofan y Rosalia de RossGastrnómica.

Esta es la receta .Espero que os guste.
                                               **********************
Qualsevol excusa és bona per a posar-me mans a la massa. Un dels majors plaers que em proporciona la cuina, són les elaboracions amb farines, en qualsevol de les seues varietats, de les seues preparacions (amb o sense llevat, escaldada, fregida, al vapor, al forn, etc) i de les seues formes.

Si, a més, jugues amb espècies, fruits frescos i secs, verdures, embotits, etc., pots aconseguir infinitat de resultats.

Tot un món de plaers, si disposes de bones matèries primeres i domines una mica les tècniques.

La meua amiga Marisa em va regalar unes excel·lents botifarres de ceba del seu poble: Ontinyent, i em van quedar dos sense rostir. D'altra banda, rondava per la nevera mitjà pot de ceba caramelizada que va sobrar d'un farciment amb pèsols.

Sempre tinc bones farines en la nevera, que vaig utilitzant sobre la marxa i aquesta era una ocasió perfecta: així que vaig acabar fent un pa a la meua manera, improvisant. Va eixir molt bo i va agradar a tota la família.

Així que he pensat presentar aquesta recepta d'aprofitament a "Reciclant Sabors" l'excel·lent idea que duen a terme Marisa de Thermofan i Rosalia de RossGastrnómica.

Aquesta és la recepta .Espere que us agrade.
                                                       

   



INGREDIENTES
. 600 g de harina floja
. 300 g de agua mineral
. 75 g de aceite de oliva
. 1 cucharadita de sal normal y 2 o 3 cucharaditas de sal Maldon
. 50 g de levadura de panadero
. 2 morcillas de cebolla (preferiblemente de Onteniente o de Gorga)
. 1/2 bote de cebolla confitada (unos 100 g)
MANERA DE HACER
- Mezclar el agua tibia, el aceite, la sal normal y la levadura.
- Añadir la harina, mezclar y amasar durante 15 minutos o hasta que la masa estè elástica.
- Darle forma de bola e introducirla en un recipiente, cubriendola con un plástico o una tela y dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.
- Volver a amasar la masa durante otros 10 minutos.
- Con las manos untadas de aceite cortar la masa en 12 partes aproximadamente iguales. Estirar cada una de las partes de la masa, sobre una superficie enharinada, formando rectángulos.
- Recobrirlos con trozos de morcilla y con la cebolla confitada.
- Enrollarlos como si fueran brazos de gitano. Introducirlos en un molde de cristal untado de aceite, colocándolos uno al lado de otro.
- Cubrir con plástico o una tela y dejar reposar hasta que doble su volumen. Untar la superficie del pan con aceite de oliva y repartir por encima la sal Maldon.
- Precalentar el horno a 200º, introduciendo en la parte de abajo del mismo un recipiente con agua.
- Meter el pan en el horno durante 25 o 30 minutos a 180º, hasta que quede bien dorado.
- Dejar enfriar un poco y presentar el pan a la mesa con el recipiente o fuera de él. 
NOTAS: Muy bueno para tomarse recien hecho, tíbio y crujiente, con cualquier acompañamiento. Trocearlo con las manos.
                                                 *******************
INGREDIENTS
. 600 g de farina fluixa
. 300 g d'aigua mineral
. 75 g d'oli d'oliva
. 1 culleradeta de sal normal i 2 o 3 culleradeta de sal Maldon
. 50 g de llevat de forner
. 2 botifarres de ceba (preferiblement d'Ontinyent o de Gorga)
. 1/2 pot de ceba confitada (uns 100 g)
MANERA DE FER
- Barrejar l'aigua tèbia, l'oli, la sal normal i el llevat.
- Afegir la farina, barrejar i pastar durant 15 minuts o fins que la massa estiga elàstica.
- Donar-li forma de bola i introduir-la en un recipient, cobrint-la amb un plàstic o una tela i deixar reposar la massa fins que doble el seu volum.
- Tornar a pastar la massa durant altres 10 minuts.
- Amb les mans untades d'oli tallar la massa en 12 parts aproximadament iguals. Estirar cadascuna de les parts de la massa, sobre una superfície enfarinada, formant rectangles.
- Recobrir-los amb trossos de botifarra i amb la ceba confitada.
- Enrotllar-los com si foren braços de gitano. Introduir-los en un motle de cristall untat d'oli, col·locant-los un al costat d'un altre.
- Cobrir amb plàstic o una tela i deixar reposar fins que doble el seu volum. Untar la superfície del pa amb oli d'oliva i repartir per damunt la sal Maldon.
- Precalfar el forn a 200º, introduint en la part de baix del mateix un recipient amb aigua.
- Ficar el pa en el forn durant 25 o 30 minuts a 180º, fins que quede ben daurat.
- Deixar refredar una mica i presentar el pa a la taula amb el recipient o fora d'ell. 
NOTES: Molt bo per a prendre's acabat de fer, tíbio i cruixent, amb qualsevol acompanyament. Trossejar-lo amb les mans.